Obiettivo del presente lavoro è l’analisi del consumo energetico dei forni professionali per la cottura di alimenti, allo scopo di individuare nuove soluzioni per il risparmio energetico e la riduzione dei costi di esercizio. Quindi viene presentato e validato un modello concettuale del processo di cottura basato sull’analisi dei flussi energetici coinvolti durante un generico processo di cottura, considerando il sistema forno + cibo. L’evoluzione energetica del sistema viene descritta suddividendo il processo di cottura in tre fasi ed introducendo il concetto dei livelli energetici di cottura, funzione del tipo di forno e del tipo di ricetta. Tale modello viene poi applicato definendo una strategia di ordinamento ottimale delle cotture per la riduzione dei consumi globali d’esercizio.
Caratterizzazione energetica dei forni combinati ad uso professionale: parte 2: controllo del processo di preparazione dei cibi
POLONI, CARLO
2012-01-01
Abstract
Obiettivo del presente lavoro è l’analisi del consumo energetico dei forni professionali per la cottura di alimenti, allo scopo di individuare nuove soluzioni per il risparmio energetico e la riduzione dei costi di esercizio. Quindi viene presentato e validato un modello concettuale del processo di cottura basato sull’analisi dei flussi energetici coinvolti durante un generico processo di cottura, considerando il sistema forno + cibo. L’evoluzione energetica del sistema viene descritta suddividendo il processo di cottura in tre fasi ed introducendo il concetto dei livelli energetici di cottura, funzione del tipo di forno e del tipo di ricetta. Tale modello viene poi applicato definendo una strategia di ordinamento ottimale delle cotture per la riduzione dei consumi globali d’esercizio.Pubblicazioni consigliate
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