Analisi dell’economicità di un’azienda vitivinicola nel breve periodo

Le aziende vitivinicole si caratterizzano per un livello di complessità notevole essendo nel contempo aziende agricole, aziende di trasformazione e aziende commerciali. Un aspetto peculiare di questa complessità è rappresentato dalla significativa articolazione che sempre più spesso si riscontra a livello di offerta complessiva. Molte realtà che operano in questo settore hanno, infatti, aggiunto alla proposta tradizionale (spesso già costituita da tipologie di vino oggettivamente diverse tra loro, prodotte in una pluralità di formati differenti) prodotti collaterali come l’olio o altri prodotti dell’agricoltura tradizionale e biologica, e servizi di ospitalità e degustazione in cantina o in vigneto che hanno, inevitabilmente, reso sempre più difficile per l’imprenditore vitivinicolo la comprensione di come si forma la marginalità complessiva. In questo contributo si illustrano le soluzioni tecniche che possono essere date ad alcuni problemi che emergono quando si vuole esaminare – in un’ottica di breve termine – il processo di formazione